Limpe a Peça de tatu retirando os excessos de gordura e tecido conjuntivo, tempere a carne esfregando com o sal, a pimenta do reino e os dentes de alho e deixe tomar gosto por 15 minutos devidamente vedado em refrigeração.

Numa panela de pressão devidamente aquecida, adicione um pouco de óleo vegetal e o açúcar. Doure a carne de todos os lados e reserve.

Na mesma panela, coloque mais óleo e refogue as cebolas até que fiquem douradas, junte as folhas de loure cortadas em tirinhas finas, os tomates e refogue tudo por 5 minutos em fogo alto mexendo de vez em quando.

Adicione ao refogado a peça de carne os cubos de caldo de carne, as cervejas e a água. 

Deixe cozinhar por 3 minutos, prove os temperos e ajuste se julgar necessário.

Feche a panela de pressão e cozinhe em fogo médio-alto por cerca de 30 minutos.

Abra a panela de pressão.

Retire a peça de tatu e, com ajuda de um garfo de rinchar e faça, corte fatias de 0,5cm sem ir até o fim da base da carne, coloque entre cada fatia ½ fatia de presunto e ½ fatia de queijo e vá intercalando até terminar de rechear todas as fatias.

Coloque a peça de carne recheada com o presunto e o queijo num refratário ou assadeira e regue om um pouco do molho de cerveja preta.

Leve ao forno alto por entre 6 e 10 ,minutos.

Aqueça o molho de cerveja preta e deixe engrossar em fogo alto se julga necessário.

Sirva o tatu recheado com presunto e queijo e molho de cerveja preta quente em um molheira e guarneça com nhoques na manteiga ou batatas douradas.