Utilize uma faca para abrir a carne como se fosse uma bolsa. Tempere-a com sal e pimenta e deixe marinar no vinho por 10 minutos. Depois, retire a carne e reserve o líquido. Corte o bacon em fatias finas e frite levemente em uma frigideira com óleo, junto da cebola cortada em pequenos pedaços. Desligue o fogo e deixe resfriar.
Acrescente a mussarela e a azeitona e utilize a mistura para rechear a carne. Feche-a com palitos, coloque em uma assadeira, regue com a marinada e cubra com papel alumínio, levando ao forno pré-aquecido a 200º por aproximadamente uma hora, regando com o molho para não ressecar. Depois de assar, é só servir.

Bom apetite!