Modo de Preparo do Chester:

Em um vasilha grande e funda acrescente: suco das laranjas, vinho branco, caldo de galinha, sal e pimenta a gosto.
Coloque o Chester e deixe-o na marinada por ao menos 12 horas, regando algumas vezes durante o período.
Coloque todo o líquido junto com o Chester na assadeira.
Asse em forno pré aquecido a 180ºC por 1 hora e 30 minutos envolvido em papel alumínio e mais um hora e meia sem (ou até dourar).
Acrescente tomatinhos cortados ao meio, faltando meia hora ara o término do preparo. 
Depois de assado, coloque o Chester em outra travessa, reserve o caldo.
Tire apenas os tomates, que pode usar uma farofa. 

Modo de Preparado do Molho:

Você pode coar ou não o caldo que sobrou para fazer o molho. 
Coloque todo o líquido em uma panela e deixe ferver até reduzir pela metade. 
Se precisar engrosse com uma colher de chá de farinha de trigo dissolvida em água. 
Ao final, coloque raspas de laranja.
E é só servir junto com o Chester fatiado.