Numa vasilha, tempere os cubos de músculo com o sal, a pimenta-do-reino, as tirinhas de folhas de louro, as sementes de coentro picadas e o azeite de oliva. Reserve em refrigeração devidamente vedado por 15 minutos.

Numa panela de fundo grosso devidamente aquecida, derreta a manteiga e doure rapidamente os cubos de músculos aos poucos. Reserve.

Na mesma panela, refogue as cebolas até que fiquem douradas.

Junte a farinha e refogue em fogo alto por 3 minutos e adicione as folhas de manjerona, os dentes de alho esmagados e o extrato de tomate. Cozinhe tudo por 3 minutos.

Derrame a cachaça, deixe ferver e queime o álcool. Adicione os tomates cortados em cubinhos com pele e sementes, o caldo de carne e o colorau ou a páprica.

Tempere com o sal e a pimenta-do-reino, deixe levantar fervura, prove as temperos e ajuste se julgar necessário.

Feche a panela de pressão e cozinhe por cerca de 30 minutos.

Abra a panela de pressão com segurança e verifique se o molho está com a textura correta.

Sirva quente e guarnecido por arroz branco ou purê de batatas.

Dica:

Limpe o músculo retirando os nervos e tecidos conjuntivos, Polvilhe uma colher de (chá) de café em pó ou solúvel em 500g de músculo e deixe tomar gosto por 5 minutos. Use na sua preparação preferida e obtenha aromas, sabores e cores muito especiais para seu prato.

Bom Apetite!