Coloque em uma forma com os ingredientes da marinada: bata o abacaxi no liquidificador até ficar um suco, acrescente o vinho, os dentes de alho e o chimichurri. Deixe em repouso o matambre na marinada durante 6h na geladeira. Cozinhe os ingredientes para o recheio. Recheie e enrole o matambre cuidadosamente, amarrando com um barbante. Coloque azeite de oliva e sal a gosto. Doure de todos os lados do matambre numa panela, retire e coloque numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC por 1 hora, virando de vez em quando.

Bom apetite!